Sohla El-Waylly × Meera Sodha
Deeg: Verwarm melk met olie tot lichaamswarmte. Klop ei, gist en suiker en doe bij verwarmde melk. Doe nat bij droog en kneed tot zacht en soepel. Rol uit tot een vierkant van 20x20cm. Vouw naar rechthoek en dan naar vierkant van 10x10cm. Herhaal en leg je 10x10cm deeg in een geoliede kom in de koelkast voor 8-24 uur. Haal eruit. Doe nog een keer 20x20cm vierkant naar 10x10cm voor je het helemaal uitrolt tot 30x30cm. Beleg met chutney, kaas en ui. Houdt beetje ruimte over aan de bovenste rand. Rol strak op. Snijd beetje van de randen af en snijd vervolgens 9 gelijke stukken af. Leg in een geoliede pan, bedek en laat een uur/anderhalf rijzen. Bak vervolgens 20 minuten in een oven op 180° met deksel en 15-25 minuten zonder. (Crunchy of zacht, da’s een keus.) Dan klaar.
* knoflookboter optioneel, wel aangeraden.
Deeg:
– 175 ml melk/yoghurt
– 90 ml neutrale olie
– 1 groot ei (≈ 55 gram)
– 7 gram gist (1 envelopje)
– 50 gr donkere basterdsuiker +
= nat
– 375 gr bloem
– 1 1/2 tl zout
– 1/4 tl baking soda+
= droog
Chutney:
– 60 gr koriander
– 20 gr munt
– 2 tl citroensap
– 2 groene rawit
– 1 tl gemalen komijn
– 1 1/4 tl zout
– 2 el neutrale olie+
= blender
Kaas:
– 100 gr geraspte kaas
Ui:
– rood gesnipperd